|
|
Konijn A La Francaise
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 panklare konijn van 1,5 kg. ( konijnenpoten of moten mag ook) 1 bosje dragon 100 gram milde mosterd peper en zout 4 eetlepels boter 2 dl witte wijn 2 dl runderbouillon (ook heel lekker is wild- of runderfond) 1/8 ltr. creme fraiche mespuntje suiker worcestershire saus 500 gram sperziebonen 4 takjes bonenkruid 8 plakjes ontbijt- of katenspek
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De dragon hakken en door de mosterd roeren. Het konijn eventueel van vel ontdoen en in stukken snijden. Het vlees met peper en zout bestrooien en met de helft van de mosterd met dragon insmeren. De boter in een braadpan verhitten en de stukken konijn rondom dicht schroeien. In een vuurvaste schaal doen en in een voorverwarmde oven (200 graden) plaatsen. Na 20 minuten wijn en bouillon (of fond) bij het konijn doen en nog 65 minuten laten stoven. De sperziebonen met het bonenkruid drie minuten met een bodempje water koken en uit laten lekken. De bonen portiegewijs in het ontbijt- of katenspek wikkelen en na 35 minuten bij het konijn in de pan doen. De bonen en het konijn aan het eind van de stooftijd uit de pan nemen. Het stoofvocht zeven, enigszins in laten koken en de resterende mosterd en de creme fraiche erdoor roeren. De saus op smaak maken met peper, zout een mespunt suiker en enkele druppels worchestershiresaus.
|
|
|